Cortar la cebolla y los pimientos en juliana.

Echar en una sartén grande o paellera un chorro de aceite y pochar la cebolla junto con el pimiento y pochar, remover de vez en cuando para que no se queme.

Echar el tomate al sofrito y cocinar unos minutos.

Agregar los fideos y darle vueltas para que no se queme echar un chorrito de vino blanco, laurel 2 hojas y 1 litro de caldo de verdura o agua.

Dejar hasta que los fideos absorban todo el caldo y se ablanden.

Cuando los fideos estén a nuestro gusto apagar el fuego, dejar reposar unos minutos, probar de sal, porque si se hace con caldo de verdura, puede ser que no haya que añadirle sal, pero si se hace con agua si.

Servir.