Prepara la masa mezclando los ingredientes, amasar hasta que queda lisa y dejar leudar fuera de la corriente de aire (yo suelo ponerlo en un bowl tapado con una bolsa y dentro del horno apagado).

Preparar el relleno, cortando en cubitos pequeños la cebolla, mezclar la carne, el yogurt, los condimentos a gusto y mezclar. Reservar en la heladera. Variante opcional: en vez de yogurt natural o incluso sumado, se puede agregar jugo de 1 o 2 limones y 1 o 2 tomates cubeteados.

Una vez que leudó la masa, cortar porciones de unos 40 gramos (si se pueden pesar, mejor... salen unos 18-20 bollitos), disponer en una fuente con harina, tapar con una bolsa y dejar leudar nuevamente. Luego estirar los discos con bastante harina para que no se peguen. Unos 15 cm de diámetro. Mejor ir haciendo de a pocos y armando las empanadas, para evitar que los discos se peguen o leuden sin armarlas.

Para el armado, colocar una cucharada generosa de relleno en el centro de la masa, bajándolo con la misma cuchara tratando que tome forma triangular. Humedecer con agua todo el borde de la masa (obligatorio). Cerrar como si fueran solapas. Hay quienes dejan una “ventanita” arriba.

La mejor forma de trabajar es estirar algunos disco, ponerles el relleno y cerrarlos. Una vez armadas, mientras se sigue trabajando con las siguientes, las listas de dejan descansar con el cierre hacia abajo (si no se les dejo abertura) unos minutos antes de cocinarlas.

Para la cocción, en una buena asadera (la que uno sabe que no se pega nada) colocar aceite y disponer las empanadas. Cocción: a fuego buen fuerte hasta que doren por arriba. BUEN PROVECHO!!!