Debemos tamizar la harina integral y colocarla en un bowl, junto con la levadura y el azúcar (en mi caso usé panela molida) mezclamos bien con una paleta.

Agregamos los 250 ml de agua tibia (Debe estar tibia no caliente, porque sino la levadura se muere, que puedas meter tus manos y te quemes) mezclamos muy bien, cuando veas una mezcla homogénea tapamos con papel transparente y dejamos reposar a temperatura ambiente por 1 hora y media o hasta que triplique su tamaño (Todo depende de la temperatura donde estés, puede tardar más de 2 horas o menos de 1:30 minutos)

Cuando ya tu mezcla hecha previamente haya triplicado su tamaño, debemos colocar en otro bowl los 280gr de harina (se debe tamizar) sal y el jugo de limón, mezclamos bien.

Luego a este bowl le agregamos el prefermento que hemos hecho, mezclamos bien con la mano

En el área donde vamos a trabajar la masa le colocamos sufiente harina en la superficie.

A continuación se debe amasar durante 15 min o 20 min, todo depende de la intensidad con la que amasas.

Si ves que después de los 5 minutos de amasar tu mezcla está unpoco seca le agregas agua pero solo un poco de cucharadita en cucharadita. O si por el contrario la ves muy aguada le agregas harina.

Después de amasar por 20 minutos y ver que nuestra masa es suave y manejable es hora de darle una forma alargada.

Lo dejamos reposar hasta que doble su tamaño.

Cuando veas que tu masa ha doblado su tamaño, inicia a precalentar tu horno a 180°C con calor solo en la parte de abajo.
Si le deseas colocar alguna semilla, en mi caso yo le coloque semillas de sésamo, con un pincel de cocina le pasas un poco de agua y le agregas las semillas que desees

Luego que el horno esté bien caliente metemos nuestro pan durante 45 minutos con calor solo por debajo (Una recomendación coloca agua en un recipiente en la bandeja de abajo del pan, esto hará que quede suave y esponjoso)

Al pasar 40 minutos puedes colocar el calor del horno por encima, así nuestro pan quedara doradito.