En un bowl colocar la harina

En la taza de medidas mezclar el aceite y el agua caliente

Verter el líquido en la harina y mezclar hasta formar un bollo. Apartar y dejar reposar mientras hacemos el relleno.

Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos de aprox. 2 cm.
Pelar y picar la cebolla
Picar el morrón

En una sartén, calentar un poco de aceite y poner a rehogar la cebolla picada.
Cuando la cebolla haya transparentado, incorporar el morrón y mezclar. Incorporar luego la berenjena cortada en cubos y dejar cocinar a fuego bajo, incorporando pequeñas cantidades de agua para evitar que se nos pegue.

Una vez cocido lo anterior, apagar el fuego, incorporar la cucharada de queso crema, salpimentar y condimentar a gusto con queso parmesano rallado y orégano, mezclando todo bien.

En un bowl batir los huevos e incorporar la leche ya bien mezclada con el almidón de maíz.

Tomar el bollo de masa que habíamos dejado reposar y estirarlo con palote hasta obtener un círculo del tamaño necesario para forrar una tartera de aprox. 26 cm. de diámetro.

Forrar la tartera y pinchar con un tenedor para que no nos quede aire debajo.

Incorporar la mezcla que teníamos en la sartén al bowl donde habíamos batido y mezclado los huevos con la leche y el almidón de maíz y mezclar todo bien.

Verter la mezcla en la tartera forrada con la masa distribuyéndola de forma pareja.

Pelar los tomates perita, cortarlos en rodajas y colocarlos sobre la tarta.

Espolvorear con bastante orégano y queso rallado y llevar al horno precalentado a 150-175°C (dependiendo del tipo de horno) por espacio de aproximadamente 45 min., controlando que no se nos dore demasiado.