Primero hacer el fermento y dejarlo reposar por 10'. En un bowl poner la harina, la sal, el azúcar, la manteca, ralladura, la esencia, el huevo y el fermento. Mezclar hasta formar una masa.

Pasar a la mesada, y amasar hasta que quede lisita. Pasarla al bowl y dejarla descansar por 40 minutos o hasta que duplique su tamaño. Pasado los minutos, la estiran y la cortan. Yo usé un cortante de 5cm, pero pueden usar un vaso y una tapita. Salen una docena y media. Una vez listas la pasan a una placa y mientras se calienta el horno las dejan reposar 15'. Llevarlas al horno de 180° por unos 12 a 15' o hasta que se pongan apenas doradas.Sacarlas, pincelarlas con manteca y pasarlas por azúcar.