Mientras tanto, en un vaso, añadimos los ochenta ml de agua, las seis cucharadas soperas de vinagre Blanco de vino, el pimentón agridulce de La Vera, sal al gusto, mezclamos bien con una cucharilla y reservamos.

Pasados los veinte minutos de confitado, retiramos la olla del fuego y dejamos tibiar unos segundos.

Una vez que lo tengamos tibio, le añadimos la mezcla del vaso con el agua, el vinagre y el pimentón.

A continuación, volvemos a poner la olla en el fuego, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante quince minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, enharinamos el pescado y freímos durante un minuto y medio por este lado a fuego medio.

Pasado el minuto y medio, le damos la vuelta y las dejamos solo un minuto por este lado.

Pasados los quince minutos, ya tenemos listo el escabeche y lo retiramos del fuego.

Una vez que tengamos fritas las sardinas, los ponemos en un plato sobre papel absorbente y las dejamos un par de minutos para que el papel absorbente absorba el exceso de aceite y luego las pasamos a una fuente grande Honda.

Por último, le añadimos el escabeche a las sardinas en caliente y dejamos tibiar. Una vez tibios, cubrimos la fuente con film y guardamos en el frigorífico un minuto de dos horas para que absorban el escabeche y cojan firmeza las sardinas y listo para disfrutar.