Medir y cortar los ingredientes necesarios para la receta.
En un recipiente mezclar los ajos picados, orégano, perejil picado, pimienta triturada y tomillo.
Con un afilador largo y redondo de cuchillos hacer perforaciones en la carne.

La mitad de los aliños sazonar dentro de los orificios hechos a la carne.
Rellenar los orificios con palitos de zanahoria, pimientos verdes y rojo.
Con el resto de los aliños sazonar el exterior de la carne.
Cubrir todos los costados de la carne con la harina.
Usar la mitad del aceite y a fuego moderado dorar la carne por todos sus lados.

Sacar la carne de la sartén y poner dos tazas de agua y disolver en ella todos los residuos que hayan quedado en la sartén. Guardar.
En una olla profunda calentar el resto del aceite, freír y dorar la cebolla con el apio, zanahoria y cualquier otro vegetal que le haya sobrado del relleno de la carne.
Agregar el vino y dejar a reducir a ¼ de taza aproximadamente.

Añadir el agua de la sartén, cubito de caldo de carne, tomates molidos, azúcar, hojas de Laurel, mezclar y hervir.
Poner la carne en la olla y reducir la llama del fogón hasta que continúe hirviendo pero muy lentamente. Dejar a cocinar por 2 horas aproximadamente, hasta que la carne quede blanda. Puede probar con un palillo de bambú, si este entra dentro de la carne sin poner mayor resistencia. Ojo que la carne tampoco le quede demasiado cocinada. No quiere que se le deshaga.

La carne la serví con la salsa y un puré de papas con zapallo, rociado con queso parmesano. Al día siguiente con arroz integral y porotos negros.