Locro “la Coca”

Name: Locro “la Coca”
Yield: 12 a 15 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 kg Maíz blanco partido; 1 kilo Porotos alubia; 500 gr Costilla de cerdo; 2 Chorizo colorado; 3 Chorizo; 100 gr Panceta; 250 gr Cuerito y patitas de cerdo; 100 gr Tripa gorda; 250 gr Mondongo; 500 gr Falda; 1 Zapallo; 3 dientes Ajo; 3 Puerros; 2 Cebolla; 3 ramas Apio; 6 Verdeo; 3 cucharadas Pimentón dulce; 1 cucharada Comino; 1 cucharada Grasa de pella; c/n Aceite de maíz; Ají molido; Sal; Pimienta

Nancy Patricia Castellano @docnancy

Receta heredada de mi madre. Hacerla y comerla es estar con ella.

Locro “la Coca”

Nancy Patricia Castellano @docnancy

Receta heredada de mi madre. Hacerla y comerla es estar con ella.

Guardada

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Ingredientes

4 hs

12 a 15 raciones

1 kgMaíz blanco partido
1 kiloPorotos alubia
500 grCostilla de cerdo
2Chorizo colorado
3Chorizo
100 grPanceta
250 grCuerito y patitas de cerdo
100 grTripa gorda
250 grMondongo
500 grFalda
1Zapallo
3 dientesAjo
3Puerros
2Cebolla
3 ramasApio
6Verdeo
3 cucharadasPimentón dulce
1 cucharadaComino
1 cucharadaGrasa de pella
c/nAceite de maíz
Ají molido
Sal
Pimienta

Guardada

Paso a paso

4 hs

1

Poner en remojo los porotos y el maíz la noche anterior. Si se puede cambiar el agua una vez.
2

Pone a desgrasar con agua fría en una olla los chorizos colorados por un lado y en otra olla los chorizos, el cuerito, las patitas de cerdo y la tripa gorda. Cuando hierva dejar 20 minutos y retirar, cortar y reservar.
También poner a hervir rl mondongo 1 hora. Retirar. Cortar y reservar
3

Colocar la panceta en olla caliente. Cuando comienza a soltar la grasa agregar aceite de maíz y poner a sellar toda la carne cortada en trozos pequeños. Retirar y reservar.
4

En ese fondo de olla colocar las cebollas, 3 verdeos, el puerro, el ajo y el apio picados y rehogar. Agregar luego los porotos, el trigo, cuerito y patitas de cerdo. Colocar agua y dejar hervir a fuego lento por 90 minutos.
5

Agregar luego de ese tiempo la carne sellada, el mondongo, los chorizos y la tripa gorda. Revolver y agregar el zapallo cortado en trozos pequeños. Condimentar con todas las especias, menos el ají. Agregar agua o caldo a demanda. Cocinar a fuego lento por 90 minutos
6

Una vez que el zapallo esta disuelto el loco estará listo. Rectificar especias. sal y pimienta
7

Hacer la salsa picante friendo el verdeo en la grasa pella con aceite de maíz y pimentón. Retirar del fuego agregar un chorro de agua, el ají molido y si quieren Chile picado.
Y a disfrutar!!