Lava muy bien el puerro y trocéalo junto con la cebolla y el ajo. Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en la paellera y cuando esté caliente coloca los calamares, cocina hasta que cambien de color. Retira y reserva. En ese mismo aceite a fuego medio sofríe el puerro, la cebolla y el ajo por 8
min. Incorpora los calamares y reahoga por 5min más.

Añade el vino y cuando se evapore adiciona el arroz junto con el colorante, remueve ligeramente con una cucharada de madera haciendo que se reparta de forma homogénea. Inmediatamente agrega el caldo caliente, la ñora, los guisantes la sal y la pimienta.

Deja cocinar por 15min y si usas guisantes precocidos agrégalos justo al último min. Retira del fuego, agrega el perejil y tapa el arroz con un paño limpio por 5min. Sirve acompañado con limón.