Para la masa poner en una olla agua y agregar la mantequilla en cubos.

Dejar a que la mantequilla de disuelva por completo, dejar hervir.

Cuando comience la ebullición, agregar la harina cernida de golpe y cocinar como si fuera un engrudo durante 5 minutos.

Retirar del fuego cuando se despegue del fondo y dejar enfriar. Incorporar los huevos uno a uno hasta que tenga la consistencia deseada.

Para la base de nuestra tarta necesitaremos masa hojaldre, extender y cortar en círculo aproximadamente de 25 cm de diámetro, pinchar con un tenedor para evitar que se infle.

Poner en una manga la masa de choux y dar forma de espiral sobre el círculo de masa hojaldre y llevar a hornear a 190° C.

En lo que se hornea nuestra base agregar nuestra mezcla en una manga pastelera y hacer en forma de profiteroles en una charola con papel encerado y meter al horno a 190°C por 20 minutos o hasta que estén firmes y dorados.

Para elaborar la crema pastelera, vamos a mezclar 3 yemas de huevo, la fécula de maíz y cuatro cucharadas de azúcar y blanquear hasta que no tenga grumos la preparación, revolvemos hasta que tome un color amarillo pálid

En una olla agregar la leche e incorporar el azúcar restante y añadir la esencia de vainilla. Cuando esté caliente vamos a agregar un poco de la leche a la mezcla de huevo para que tome su temperatura y el huevo no se cocine.
Regresar al fuego para hervir y espesar.

Poner en una manga con duya la crema pastelera y rellenar los profiteroles y reservar una parte de crema para el montaje.

Hacer nuestro caramelo, alrededor del disco colocar los profiteroles rellenos y pasados por caramelo para poder pegarlos y decorar por encima. Poner al centro del disco el resto de la crema pastelera y decorar con trozos de durazno.