Croquembouche

Name: Croquembouche
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 400 gr harina; 300 gr mantequilla; 500 ml agua; 10 huevos; 500 ml leche; 40 gr fécula de maíz; 1 mango; 3 yemas de huevo; 240 gr azúcar

Daian Stacye Méndez Hernández @daianhernandez

Ha sido utilizado como un pastel de celebración de bodas de la nobleza francesa desde principios del siglo XVIII. Cada invitado llevaba uno o dos panes dulces para ayudar a crear una torre de bollos de crema. 🇨🇵
#choux2

Croquembouche

Daian Stacye Méndez Hernández @daianhernandez

Guardada

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Ingredientes

2 h

para los profiteroles
400 grharina
300 grmantequilla
500 mlagua
10huevos
para la crema pastelera
500 mlleche
40 grfécula de maíz
1mango
3yemas de huevo
240 grazúcar

Guardada

Paso a paso

2 h

1
2

Preparar la mise en place de los profiteroles y de la crema pastelera.
3

Poner en una olla el agua con la mantequilla, llevar a la estufa y dejar a qué hierva.
4

Cuando esté a punto de ebullición, agregar la harina (previamente cernida) de golpe y comenzamos a integrar todo perfectamente con la ayuda de una pala de madera.
5

Seguimos cocinando nuestra masa hasta que tome un color dorado, ya que suceda eso, apagamos el fuego y dejamos enfriar.
6

Ya pasados 25 minutos aproximadamente, la masa estará a temperatura ambiente, eso quiere decir que es momento de agregar los huevos de uno por uno e integrar todo muy bien.
7

Integramos todo, para que nuestra receta salga excelente, la textura de la masa final debe ser una masa maleable, no aguada.
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Con ayuda de una cuchara, pasamos la masa a una manga.
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Le damos forma a los profiteroles sin despegar nuestra manga de la charola.
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Con ayuda de nuestro dedo y un poco de agua, aplastamos la puntita de los profiteroles.
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Llevamos a hornear a 180⁰ por 30 minutos aproximadamente o hasta que se empiecen a dorar por la parte superior.
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Mientras esperamos, es hora de avanzar con nuestra crema pastelera.
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Ponemos una cacerola a fuego alto, vertemos nuestra leche y dejamos a qué hierva.
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Cortamos nuestro mango en cubitos y llevamos a licuar, hasta obtener un puré, el cuál, añadimos a nuestra leche.
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Mezclamos la fécula de maíz con las yemas y 2 cucharadas de azúcar (la demás azúcar se la agregamos a la leche).
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Con ayuda de un tenedor, comenzamos a blanquear nuestras yemas (esto quiere decir que van a tomar un color más suave y se van a volver esponjosas).
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Cuando nuestra leche esté hirviendo, agregamos unas cucharadas de esta a las yemas, con la finalidad de atemperarlas (que tomen la misma temperatura para evitar que se coagulen y formen grumos).
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Cuando ya tengan la misma temperatura, es hora de agregarlas a la leche y comenzar a integrar hasta que tome una consistencia espesa.
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Retiramos del fuego, tapamos con un plástico y dejamos enfriar.
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Cuando nuestros profiteroles ya hayan tomando un color dorado, es hora de sacarlos del horno y dejarlos enfriar.
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Con ayuda de una cuchara, vertemos nuestra crema pastelera en una manga y comenzamos a rellenar nuestros profiteroles por la parte inferior.
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En una sartén colocamos un poco de azúcar y dejamos a qué se vuelva caramelo.
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Tomamos un profiterol y con ayuda de una cuchara le echamos un poquito de caramelo, para posteriormente comenzar a formar una torre alrededor de una base circular.
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¡Listo! Usamos toda nuestra creatividad para decorarlo.