Secar el tofu y en un procesador picarlo. Hacer los espaguetis del calabacín y dejar escurrir el exceso de agua

En una sartén poner el aceite, el jengibre y el ajo y sofreír bien. Añadir el tofu y saltear muy bien a fuego bajo, añadir la salsa de soja y el tomate frito casero, salpimentar al gusto y dejar cocinar

Poner a calentar el agua para cocer la pasta, cuando llegue a ebullición echar sal y añadir la pasta. Cocinar según instrucciones del fabricante.
Mientras se cuece, añadimos el calabacín a nuestra boloñesa con el fuego apagado, solo para que se mezclen.