Cena africana: Rolex & Suya
Ayer en el taller de @saracook_and_roll de #CookpadHomeAcademy, viajamos a África 🌍🛖🐘, para degustar su comida callejera más típica. Aunque tuvimos algún que otro problema de conexión —y como es habitual, no seguimos del todo las indicaciones—, tuvimos una cena muy especial 🔝
🌍 🌯La suya es la comida callejera por excelencia de África Occidental. Suele ser una brocheta de carne con una salsa de cacahuate y especias llamada tankora, y un extracto de cacahuete llamado kuli-kuli. Suya es la palabra que se utiliza para describir este tipo de recetas, particularmente en Nigeria y Camerún, originaria del pueblo hausa. En Nigeria, se llama: suya; mientras que en Camerún, se llama: soya, y en Ghana, se llama: chinchinga o sittinginga.
🌍 🌮 Y en cuanto al Rolex, se trata de un wrap vegetariano típico en Uganda, habitual en los puestos callejeros. Según he leído es la contracción de roll'eggs —lógico, quizá 🤔—; aunque también encontré una explicación donde definen al huevo batido como el oro, los tacos de tomate y chile, como el granate y la amatista, mientras que las finas hebras de repollo son el peridoto 🤣....
Cena africana: Rolex & Suya
Ayer en el taller de @saracook_and_roll de #CookpadHomeAcademy, viajamos a África 🌍🛖🐘, para degustar su comida callejera más típica. Aunque tuvimos algún que otro problema de conexión —y como es habitual, no seguimos del todo las indicaciones—, tuvimos una cena muy especial 🔝
🌍 🌯La suya es la comida callejera por excelencia de África Occidental. Suele ser una brocheta de carne con una salsa de cacahuate y especias llamada tankora, y un extracto de cacahuete llamado kuli-kuli. Suya es la palabra que se utiliza para describir este tipo de recetas, particularmente en Nigeria y Camerún, originaria del pueblo hausa. En Nigeria, se llama: suya; mientras que en Camerún, se llama: soya, y en Ghana, se llama: chinchinga o sittinginga.
🌍 🌮 Y en cuanto al Rolex, se trata de un wrap vegetariano típico en Uganda, habitual en los puestos callejeros. Según he leído es la contracción de roll'eggs —lógico, quizá 🤔—; aunque también encontré una explicación donde definen al huevo batido como el oro, los tacos de tomate y chile, como el granate y la amatista, mientras que las finas hebras de repollo son el peridoto 🤣....
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
—PARA EL ROLEX. Para preparar el wrap: en un bol, mezclamos la harina, la sal y la levadura, y removemos bien, para que todos los ingredientes se integren. Añadimos el aceite, y poco a poco el agua caliente, mientras seguimos removiendo. Amasamos hasta obtener una bola homogénea y elástica. Las dejamos reposar, como mínimo, 20 minutos.
- 2
Entre el rodillo y el prensador, la estiramos. A fuego alto, la cocinamos y le damos la vuelta cuando le salgan ampollitas y se vea dorada. La reservamos bajo un paño limpio y humedecido hasta la hora de servir.
- 3
Picamos las verduras. Y las salteamos en una sartén con las especias.
- 4
Cuando estén doradas, las añadimos al cuenco donde están los huevos batidos, y mezclamos hasta integrar.
- 5
Vertemos sobre la sartén, y la hacemos de manera normal, dándole la vuela cuando corresponda.
- 6
Una vez hecha, la ponemos sobre el wrap y antes de enrollarlo, añadimos la lechuga y espolvoreamos el cilantro.. Cerramos! 🌮
- 7
A disfrutar del rolex!
- 8
—PARA LA SUYA. Cortamos la carne en tacos gorditos. Y los colocamos en un bol grande.
- 9
Picamos los cacahuetes, pero dejando que se noten los “grumitos”.
- 10
En el bol de la carne cortada agregamos el resto de ingredientes: el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, el jengibre, la nuez moscada, la pimienta blanca, la pimienta de cayena, los cacahuetes picados y los líquidos (la leche de coco y el caldo). Mezclamos para integrar y reservamos en nevera 40 minutos.
- 11
Pasado el tiempo, cocinamos la carne en el wok. Y una vez hecha, si se quiere, la ponemos en los palillos — nosotros, éramos muchos, y decidimos emplatar normal—.
- 12
A disfrutar de la suya acompañada de un puré de patatas también recién hecho.
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