Hacemos el fumet con cabeza, espinas o trozos de una merluza o rape, junto con las zanahorias, la cebolla y el puerro. Mientras empieza a hervir, en una sartén se sofríen los ajos cortados en láminas y se le echan las cabezas y cáscaras del marisco. Se le da vueltas hasta que cojan color y se añaden al caldo. Cuando hierva se deja 30 minutos.

En una cazuela de barro (también puede ser paellera u otro recipiente) se hace un sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento. Cuando está el refrito se añaden los chocos o calamares en trocito y se le da unas vueltas hasta que se pongan blanditos. Después se añade el tomate triturado y se deja que se haga.

A continuación se añade el caldo caliente (3 veces más que la cantidad de arroz). Si lo queremos más caldoso añadimos 4 partes de caldo en lugar de 3. Echamos también las almejas, una rama de perejil picado unas hebras de azafrán y colorante.

Se deja 15 minutos siempre a fuego lento. Se apaga el fuego y dejamos que repose 5 minutos más