Comienzamos a preparar nuestra mise en place.

Para la base, trituramos las galletas en la licuadora o en un procesador, para facilitar el proceso, no coloques las galletas enteras.

Lleva a derretir la mantequilla y luego integrala con el polvo de galletas. Quedará una masa no tan grasosa. Vacíala al molde y forma la base.

Para el relleno, acrema el queso crema junto con el azúcar.

Incorpora los huevos uno por uno.

Agrega la harina cernida, luego la vainilla y el jugo de limón.

Por último, agrega la crema en forma envolvente.

Vacía la mezcla a 3/4 del molde.
Lleva a hornear a 180° por 1 hora y 30 min o hasa que esté listo. Importante a baño maría.

Para la compota, a fuego coloca el azúcar y el agua hasta que se disuelva.

Agrega la fruta y luego la maicena disuelta en un poco de agua. Todo a fuego bajo, hasta que la consistencia esté espesa y tengas la compota.

Al final solo desmolda el cheesecake y decora con la compota.