Lavar y desinfectar las espinacas, igual los champiñones. Una vez desinfectados los champiñones, limpiarlos y filetear.

Picar el tocino finamente, y freír hasta que quede dorado y crujiente, es necesario escurrir y quitar el exceso.
Escurrir los elotes.

Para la vinagreta, con un batidor globo, mezclar el vinagre, mostaza, la miel, sal y pimienta. Puedes verificar el sabor y agregar más sal si deseas.

Verter el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta que tenga consistencia de una vinagreta.

Poner las espinacas en un bowl, agregar los granos de elote, los champiñones y mezclar.

Espolvorear con el tocino crujiente y verter la vinagreta.