En un tazón grande, bata el queso crema ablandado con el azúcar granulada. Cuando esté acremado, mezcle los huevos uno a la vez, seguido de la yema de huevo.

Una vez que el huevo esté completamente incorporado, agregue la crema espesa, la crema fresca, el extracto de vainilla, la pizca de sal y la maicena.

Corta el mango en cubos. Coloque en una cacerola mediana.
Agregue azúcar granulada. Mezclar y dejar reposar durante 15 minutos. Ponga sobre una estufa a fuego medio. Deje hervir durante 10 minutos y revuelva ocasionalmente hasta que el mango se derrita y se libere el líquido. Tome ⅓ de taza y agregue a la licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Vuelva a agregar al resto del mango y mezclar.

Vierta el relleno sobre la corteza de galletas completamente enfriada. Cubra el molde con papel aluminio y colóquela en el fondo de una fuente para asar. Vierta suficiente agua hirviendo en la fuente para asar para que suba 1 pulgada hacia arriba de la fuente desmontable. Coloque en un horno a 165°C durante 1, 5 horas hasta que esté listo, pero ligeramente tembloroso.

Una vez hecho esto, abra la puerta del horno y deje reposar al baño maría en el horno durante 45 minutos. Retirar y colocar sobre una rejilla para enfriar el resto. Una vez que se enfríe por completo, cubra con una envoltura de plástico y enfríe durante la noche.

Retire con cuidado la tarta de queso del molde desmontable y colóquela en un molde. Cubra con mermelada de mango y sirva.