Lavamos y desinfectamos nuestras espinacas, posteriormente las pasamos a una ensaladera o bowl

Doramos nuestro tocino y el elote juntos, nos apoyamos de un chorrito de aceite vegetal.

Mientras se dora nuestro tocino, fileteamos nuestros champiñones y reservamos

Teniendo todo listo comenzamos a hacer nuestra vinagreta, colocamos la mostaza, vinagre, miel, sal y pimienta en un recipiente, nos apoyamos de un batidor globo para mezclar todo, posteriormente sin dejar de batir agregamos el aceite en forma de hilo y listo.

Agregamos nuestro tocino con maíz y los champiñones crudos encima de las espinacas y revolvemos bien y servimos, le agregamos un poco de la vinagreta por encima y listo