La crema pastelera ya sabéis que yo la hago con antelación y la tengo fría en la nevera, batimos todos los ingredientes y llevas a fuego en un cazo moviendo con varillas hasta que espese, dejamos templar con film pegado a la crema para que no haga costra y llevamos a la nevera hasta que la vayamos a usar. Ponemos los piñones en agua a hidratar para que no se quemen al hornear.

Montamos el merengue.Unos trucos sencillos para q nos monte a la primera, las claras que estén a temperatura ambiente y el recipiente q vayamos a usar q este bien limpio y seco, pero no recién fregado, puede tener restos de jabón o no estar bien seco y no nos va a montar, untar con medio limón el recipiente y añadir las claras y una pizca de sal, empezamos a batir y cuando empiecen a montar, añadimos las gotitas de zumo y el azúcar en forma de lluvia, seguimos montando y añadimos el azúcar glas.

En forma de lluvia también, sacamos la varilla y vemos que nos haga picos, lo llevamos a una manga pastelera y a la nevera una media hora. Si no tenéis manga no pasa nada, se puede poner sobre el hojaldre con una cuchara, que nos queda más rústico.
Vamos a montar nuestra coca.

Ponemos un papel de horno en la placa del horno y una plancha de hojaldre encima, añadimos la crema pastelera dejando libre los bordes para cerrarla bien.
Ponemos la otra plancha encima haciendo coincidir los bordes y cerramos haciendo repulgue o con un tenedor.

Ponemos el merengue por encima y añadimos los piñones bien escurridos.
Llevar al horno a 200º una media hora. Dejamos enfriar sobre una rejilla y añadimos un poco de azúcar glas cuando esté fría y lista nuestra deliciosa coca. Yo la suelo poner en la nevera para que este fresquita la crema, seguro que Tevasapuntar.