Dejar remojando los frejoles de un día para otro.

En una olla se ponen los frijoles y el zapallo con 1 y ½ litro de agua caliente, cocina a fuego fuerte durante 25 a 30 minutos o hasta que estén bien cocidos.

En paralelo se calienta un sartén con el aceite y agrega la cebolla con el ajo, saltea durante unos minutos. Condimenta con el ají color y el orégano, cocina nuevamente durante unos minutos.

Agrega el preparado del sartén en la olla con los porotos y agrega los tallarines, cocina durante 8 a 10 minutos aproximados hasta cocer los fideos completamente y espesar levemente.

A mí me gusta en el mismo sartén freír los chorizos cortado en rodajas hasta que estén bien dorados.

Para servir ponemos los porotos en el plato y sobre ellos pones el chorizos y un poco del aceite, y todo listo para comer.