Roles de canela

Name: Roles de canela
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 700 gr harina fuerte; 250 gr azúcar; 18 gr levadura seca; 10 gr sal; 330 gr mantequilla; c/n ralladura de naranja; 330 ml huevos; 300 gr harina fuerte; 3 gr levadura seca; 300 ml agua; 50 gr azúcar; 20 gr canela; 50 gr mantequilla

Alejandro Ambrosio Ramirez @cook_28308213

OAXACA

#roles

Roles de canela

Alejandro Ambrosio Ramirez @cook_28308213

Guardada

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Ingredientes

1 hora

Masa
700 grharina fuerte
250 grazúcar
18 grlevadura seca
10 grsal
330 grmantequilla
c/nralladura de naranja
330 mlhuevos
Poolish
300 grharina fuerte
3 grlevadura seca
300 mlagua
Relleno
50 grazúcar
20 grcanela
50 grmantequilla

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Mise en place
2

Comenzaremos con el poolish, en un bowl agregaremos todos los ingredientes e integrarnos muy bien, hasta obtener una más tersa, dejamos fermentar hasta que doble su tamaño.
3

En un bowl agregamos la harina, azúcar, sal, levadura y huevos, amasamos 3 minutos, agregamos el poolish y seguimos amasando por 12 minutos más.
4

Agregamos la mantequilla junto con la ralladura de naranja, y amasamos durante 15 minutos, ponemos un trapo húmedo y dejamos fermentar hasta doblar su tamaño.
5

Ya lista la masa, ponchamos, ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y extendemos la masa de forma rectangular, lo más lineal que se pueda.
6

Enseguida agregamos huevo batido con ayuda de una brocha o lo que se tenga a la mano, encima ponemos el relleno de chocolate y pasas.
7

Envolvemos en forma cilíndrica, por cada vuelta pondremos una capa de huevo para sellar los roles, ya teniendo nuestro "taco" cortamos a la medida de su gusto (en este caso fueron de 2.5 cm)
8

Acomodamos en un molde "refractario", de manera que queden viendo el relleno y el corte hacia arriba, y horneamos a 200° por 25minutos.
9

Y listo tus roles habrán quedado, puedes acompañar con tu mejor gusto, buen provecho.