Preparamos el caldo: en una olla onda ponemos el aceite, añadimos los ajos pelados y la cebolla troceada. Cuando tomen aroma y color añadimos el tomate pelado y troceado. Salpimentamos. Cuando se evapore el agua del tomate, echamos todas las cáscaras y cabezas del marisco. Damos vueltas unos minutos y aplastamos las cabezas para que saquen todo el jugo.

Incorporamos el pescado sin tripas. Removemos y cubrimos de agua. Tiene que salir como mínimo 4 vasos de caldo (1 litro) por los 2 vasos de arroz (aprox. los 500 gr de arroz). Yo pongo mínimo 2 litros de agua. Si sobra ya tengo un estupendo fumet. No nos pasamos de agua(como mucho 2’5 litros) sino estará aguado. Mantenemos fuego fuerte hasta que hierva. Salpimentamos. Después bajamos el fuego al mínimo y dejamos unos 25 - 30 minutos. Colamos y reservamos.

Preparamos la paella. Todos los ingredientes tienen que estar preparados. Langostinos, gambas, cigalas, el rape, caldo, arroz, pimentón, azafrán, carne de ñora, cebolla, tomate, calamar y sepia cortada a trozos.

En una paella ponemos el aceite y cuando esté caliente, ponemos el calamar y la sepia. Le damos vueltas para que suelte toda el agua. Después añadimos la cebolla. Cuando empiece a tomar olor y color añadimos el tomate y los ajos. Salamos al gusto. Removemos, de vez en cuando, hasta que el agua que suelte se evapore. Finalmente añadimos el marisco y el rape removemos todo unos minutos.

Cuando esté todo al punto, subimos el fuego al máximo, sacamos el rape y añadimos el arroz, el azafrán, la carne ñora y el pimentón y lo mezclamos con todos los ingredientes unos 2 - 3 minutos. Incorporamos el caldo caliente y rectificamos de sal. El tiempo de cocción será de 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos al mínimo. Aquí incorporamos el rape sin la espina. Dejamos un minuto a fuego fuerte para que tenga socarraet. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

Servir con alioli o limón según el gusto. Que aproveche!!!