Pulpo "á feira"
Manera típica gallega de preparar el pulpo. Los hay de muchas procedencias, la mayoría que encontramos en el mercado provienen de Marruecos, Mauritania, Senegal, Portugal y, en menor medida pero de indudable mejor calidad, de Galicia. También hay tipos de pulpo como el de arena y el de roca, siendo este último más apreciado por su sabor, ello debido a su alimentación (principalmente crustáceos).
Eso sí, cómprate una tabla de madera para el pulpo, no son tan caras, la psicología importa, y ni se te ocurra comerlo con tenedor eh!!!
Pulpo "á feira"
Manera típica gallega de preparar el pulpo. Los hay de muchas procedencias, la mayoría que encontramos en el mercado provienen de Marruecos, Mauritania, Senegal, Portugal y, en menor medida pero de indudable mejor calidad, de Galicia. También hay tipos de pulpo como el de arena y el de roca, siendo este último más apreciado por su sabor, ello debido a su alimentación (principalmente crustáceos).
Eso sí, cómprate una tabla de madera para el pulpo, no son tan caras, la psicología importa, y ni se te ocurra comerlo con tenedor eh!!!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Si el pulpo es fresco hay que limpiarlo vaciando la cabeza y congelarlo. Antes se "mazaba" o golpeaba para ablandarlo. El proceso de congelación rompe las fibras de los músculos y consigue ese efecto.
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El tipo de agua es el elemento fundamental en la cocción. En mi casa usamos agua de pozo esterilizada con luz ultravioleta, pero en mi tierra (La Mancha) el agua del grifo es demasiado dura(alta concentración de cal) y el pulpo siempre quedaba duro por lo que allí uso agua mineral embotellada. ¿Qué cualidades ha de tener el agua para una cocción óptima? No lo sé. Usa el método científico: ensayo, error y repetición hasta que des con la solución 😉
- 3
Una vez hierva el agua "asustaremos" el pulpo sumergiéndolo y sacándolo 3 veces antes de dejarlo dentro. Este paso también ayuda a romper sus fibras además de ser una vistosa tradición.
- 4
Una vez vuelva a hervir el agua con el pulpo dentro contaremos unos 25'. Esto depende del tamaño pero es una buena referencia para un pulpo de 2 kilos. El mío pesaba casi 4 kilos y lo tuve unos 35 minutos hirviendo. Pinchando con un tenedor la parte gruesa de la pata tantearemos su dureza. No te preocupes si parece estar duro pues el secreto viene ahora, déjalo reposar en el agua entre 10 y 20 minutos, en el reposo es cuando ablanda. Lo vas pinchando y comprobando.
- 5
Sacamos, cortamos y ponemos en tabla de madera. Aceite por encima, sal gruesa y pimentón. No olvides un buen blanco muy frío y un buen pan para mojaaaar 😋😋
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