Cortamos el pollo en trozos y le damos unos cortes para que se haga bien

En un tupper grande echamos la soja, el vinagre, la pimienta, el tomillo y exprimimos las tres naranjas. Echamos el pollo, lo removemos que quede bien impregnado, tapamos y dejamos media hora en nevera

Sacamos el pollo y lo ponemos en una bandeja para el horno a 150" arriba y abajo con ventilador durante 45 min

La marinada la colamos en una olla pequeña y cuando comience a hervir echamos el azúcar y la menta, removiendo bastante reducimos y probamos a gusto de dulzor añadiendo si se quiere

Cuando esté hecha la reducción, iremos pintando con un pincel el pollo

La patata la cortaremos en juliana y freiremos para acompañamiento

Servir con el resto de la reducción en una salsera