Lavamos una remolacha y cortamos los tallos a unos 2 cm por encima de la misma y lo que sobre de la raíz por debajo. Metemos al microondas tapada por 3 min.

Pelar la remolacha cocida y triturar con un poco de agua hasta que se forme un jugo espeso.

Cocinar el zapallo tapado y al microondas por 7 min o hasta que esté cocido.

Verter la harina en un bowl con sal a gusto (una cucharadita) e ir volcando el jugo de remolacha hasta que quede una masa integrada pero no húmeda. Se puede corregir con más agua o más harina, lo importante es ir haciéndolo de a poco. Dejar reposar la masa tapada 15 min.

Hacer un puré con el zapallo, agregar la ricota la sal y el romero a gusto.

Cortar la masa en 3 e ir estirando de a uno hasta llegar al tamaño suficiente para el molde de sorrentinos.

Colocar la masa sobre el molde de sorrentinos y colocar el relleno en cada uno. En mi caso también agregué un pedacito de muzzarela.

Cocinar en agua hirviendo por aprox 6 min. Se recomienda sacar uno para probar.