Si queréis hacer el mojo picón en lugar de comprarlo poner en la batidora: unos 6-8 ajos grandes, una cucharita de cominos en grano, un puñadito sal gorda, una pimienta picona-a gusto (chile, cayena), chorrito vinagre, medio pimiento rojo, dos cucharitas de pimentón bueno y un vasito de aceite.

Triturar, probar de sal, ajustar y reservar.

Para empezar a preparar el adobo poner en un bol grande la carne, quitarle grasa. Añadirle el mojo y embadurnar bien.

Añadir el vino, las hierbas, el cuarto de vasito de vinagre, el clavillo, pimienta picona pequeña o pimentón picante una cucharita, y un vasito de aceite. Vigilar porque el mojo tiene también y la carne coge la que necesita.

Dejar en la nevera toda la noche para que se haga el adobo o unas seis horas. Sacar de la nevera, pasar a un colador grande, reservar el caldo, ir dorando en una sartén la carne y pasar a una bandeja con papel absorbente.

Poner en un caldero el caldo del adobo. Cuando empiece a hervir, echarle la carne y dejar que coja la salsita, unos 15 minutos más o menos. Añadir como dos vasos de agua, para que no pierda sabor probar de sal, apagar y reposar.