Poner a hervir 2 litros de agua con sal, albahaca y laurel al gusto. Agregar el farfalle. Y dejar hervir por 10 minutos para que quede al dente. (Aproveché que estaba hirviendo el agua de la pasta, lavé bien los tomates, les hice un corte en cruz en la punta y los dejé cocinando con la pasta hasta que se levantara la cáscara para pelarlos más fácilmente).

Cuando se le levante la cáscara al tomate sacar del agua y l llevarlos a un recipiente con agua fría para retirarle la cáscara con las manos. Mientras está la pasta lavar muy bien y picar la espinaca en tiritas y el tomate en cuadritos pequeños.

Pasados los diez minutos probar si la pasta está al dente, sacarla con la ayuda de un escurridor. Lavarla y escurrirla nuevamente.

Colocar la pasta en una ensaladera, agregarle la espinaca y el tomate y revolver muy bien. Luego agregar los tomates secos y revolver nuevamente.

Agregar el atún y nuevamente revolver.

Picar en cuadritos el queso feta.

Agregar el queso a la mezcla y revolver muy bien nuevamente.

Añadir el pesto verde y nuevamente revolver. Añadir sal y pimienta sazonada con ajo al gusto.

Picar el pepino en cuadritos pequeños y mezclarlo con el yogurt griego. Añadirle la leche de almendras para crear una textura más suelta. Agregar la miel y sal y pimienta al gusto mientras se mezcla muy bien.

Rectificar sabores de la ensalada y estamos listo para servir esta delicia.

Ponerle nuestra salsa al gusto y a disfrutar.