Salpimentamos y ponemos nuez moscada a las carrilleras y las doramos en una olla. Reservamos.

En la olla pochamos la cebolla y el ajo bien picado desglasando los restos de la olla.

Cuando esté pochado, añadimos el tomate concentrado, damos dos vueltas y añadimos el Oporto. Subimos un poco el fuego y reducimos un poco.

Añadimos la carne, cubrimos con agua y cuando empiece a hervir, añadimos la hoja de laurel y las especias y bajamos el fuego a chup chup suave. Tapamos y dejamos cocer durante 2 horas hasta que estén tiernas. Cuando falten unos 20 minutos añadimos las zanahorias en rodajas.

Sacamos la carne y la desmigamos y deshuesamos.

El caldo de cocción lo colamos, reservando las zanahorias y reducimos hasta que espese. Podemos ayudar añadiendo un poco de almidón de maíz diluido en agua fría.

Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante.

En una cazuela ponemos la carne desmenuzada, un poco del caldo reducido y la nata
Removemos y salpimentamos al gusto. Añadimos la pasta y las zanahorias.

Si queda espeso podemos añadir más caldo.

Decoramos con más orégano o queso rallado.