Comenzaremos haciendo la masa choux

En una olla colocaremos el agua y la mantequilla a fuego bajo hasta que llegue al punto de ebullición. Cuando rompa el hervor agregamos la harina anteriormente cernida de golpe a la olla.Revolvemos bien hasta integrar todo.

Ya que nuestra masa esté fría, iremos agregando los huevos uno por uno hasta integrarlos bien, (agregamos uno por uno y cuando tengamos una buena consistencia, en algunas ocasiones no es necesario agregar todos los huevos)

Llevamos al horno a 180ºC por aproximadamente 20 minutos, pasados estos 20 minutos sacaremos solo un profiero y para saber que ya está listo este no se deberá bajar al momento de sacarlo.Cuando ya estén listos los sacamos y dejamos enfriar.

En lo que se hornean nuestros profiteroles podemos comenzar a hacer la crema pastelera.En un bowl agregamos las 6 yemas y 6 cucharadas de azúcar, la fécula de maíz, el café y revolvemos hasta blanquear la mezcla.

Agregaremos la leche con el azúcar restante a una olla hasta que comience a hervir, caduco llegue a este punto agregaremos la mezcla anterior ya previamente temperada, mientras con una pala de madera movemos constantemente.

Esta ya estará lista cuando llegue al punto de Napa en ese punto se retira del fuego y se coloca en un bowl hasta que enfríe.una vez agregamos a una manga pastelera y rellenamos los profiteroles.

En una olla agregamos el azúcar y hacemos caramelo.

Ya tener listo el cono sobre el cual se le dará forma al Croquen bouche. pegaremos los profiteroles entre sí con el caramelo hasta terminar de hacer la torre. Y finalmente solo decoraremos.