Sancocho de Guandú con costilla de res

Name: Sancocho de Guandú con costilla de res
Yield: 10 platos
Cuisine: colombianas
Ingredients: 1 Lb Guandú seco; 2 Lb Costilla de res; 2 Lb Yuca; 5 Dientes ajo; 1/2 cubo Maggi; 1 Lb Papa blanca; 1/2 Lb Auyama; 1 Plátano maduro; 3 Ramas cebollín o cebolla roja; 8 Ají topito; 5 Ramas cilantro; al gusto Color; al gusto Sal; 1/2 Tallo apio; 1/2 de Ñame; 1 cucharada azúcar

Madeleine Rada @madesitamadesita

Es un grano, rico en nutrientes. Se cultiva en la Costa Atlántica. (Lo puede encontrar en cadena de supermercado). Este plato es muy popular en la costa Colombiana, un sabor exquisito. Se puede preparar con guandules secos o verde; en esta receta usaré guandules secos. Ah, para servir, lo ideal es en totuma.

Sancocho de Guandú con costilla de res

Madeleine Rada @madesitamadesita

Guardada

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Ingredientes

10 platos

1 LbGuandú seco
2 LbCostilla de res
2 LbYuca
5 Dientesajo
1/2 cuboMaggi
1 LbPapa blanca
1/2 LbAuyama
1Plátano maduro
3 Ramascebollín o cebolla roja
8Ají topito
5 Ramascilantro
al gustoColor
al gustoSal
1/2 Talloapio
1/2de Ñame
1 cucharadaazúcar

Guardada

Paso a paso

1

Remojar el grano de Guandú un día antes.
-Al día siguiente lavar el grano, luego ablandar en una olla a presión por 1h.
-Cuando ya esté blando proceder a pasarlo a la olla sopera, y dejar tapado a fuego medio.
-Mientras tanto, proceda ablandar la costilla en una olla a presión con sal. (45mn)
-En este tiempo, aprovechar e ir picando la papa, yuca, Auyama, ñame en cuadros y reversar en una taza de agua.
-Proceda a picar toda la verdura, triturar el ajo. (Reservar en una sartén)
2

Cuando ya esté la costilla blanda, proceda a sofreír la verdura que tiene reservada en la sartén, con un tris de aceite, agregar la Maggi, color y sal. Revolver constante. Mientras se hace el sofrito, el plátano maduro en una taza lo va a triturar hasta que le quede como un puré, lo agrega al sofrito y revolver constante, agregar dos cucharones del agua de cocción del Guandú con algunos granos y revolver. Este proceso se tarda unos 15 min.
3

En otra olla va agregar la costilla blanda con tres tazas del mismo agua de cocción, el resto de agua agregar a la olla de los guandules. En fuego alto va agregar el sofrito en la olla de la costilla, dejar en cocción por 30mn.
En la olla de Guandú, proceda agregar el picado de la yuca, ñame y demás... Pasado los 30mn pasar la costilla a la olla del Guandú. Revolver y agregar una cucharada de azúcar. Dejar por 45 minutos más en cocción y listo.
4

¿Ya pasaron los 45 minutos? ¿Huele rico? ¡Súper! A servir ✅