Lava el conejo, salpimenta y pon en un bol con vuestra mezcla de especias: pimentón, ras el hanout, hierbas provenzales, zumo de limón. Riega con aceite de oliva y añade el ajo triturado. Remueve bien, cubre y deja reposar en la nevera. Lo puedes hacer la noche de antes. Puedes cambiar el ras el hanout por las mismas cucharadas de curry y un yogur natural.

Al día siguiente, pon un chorrito de aceite en el fondo de una sartén de hierro, cocotte o similar que puedas llevar al horno. Cuando esté caliente añade el conejo junto con el macerado y fríe a fuego fuerte hasta que esté bien dorado. Saca y reserva.

Desgrasa el fondo de la olla con algo de vino blanco, añade la cebolla y los pimientos, todo cortado en juliana. Añade el tomate troceado sin su jugo. Deja hacer hasta que las verduras estén bien hechas y el aceite suba por encima de ellas. Al final añade las ciruelas y cocina durante 5 minutos más. Pon a precalentar el horno sin aire a 200ºC

Vuelve al conejo a la olla junto con las verduras y cubre con el caldo de ave. Cuando comience a hervir, tapa y mete en el horno. Deja hacer unos 40 minutos y luego destapa y deja hacer 20 minutos más.

Saca del horno y deja reposar al menos una hora. Calienta un poco antes de servir.