Arroz con Chancho (Cerdo)

Name: Arroz con Chancho (Cerdo)
Yield: 4 raciones
Cuisine: peruanas
Ingredients: 1 Kg carne de chancho, de preferencia panceta, con su pellejo; 2 Tazas arroz; al gusto Arverjas; 1 choclo desgranado; al gusto Frejol verde; 1 zanahoria; 1 pimiento mediano; 2 cebollas chicas o 1 mediana; 2 dientes ajo; 1 tomate; 1 atado culantro o cilantro; 1 cucharada pimentón rojo; al gusto Sal, pimienta y orégano

Mariela Rey @cook_marielarey

El Arroz con chancho es un plato más consumido en el norte del Perú, por ejemplo en Zaña, tienen la costumbre de comer arroz con chancho todos los lunes, pero si vas otro día, nadie lo prepara.

Arroz con Chancho (Cerdo)

Mariela Rey @cook_marielarey

El Arroz con chancho es un plato más consumido en el norte del Perú, por ejemplo en Zaña, tienen la costumbre de comer arroz con chancho todos los lunes, pero si vas otro día, nadie lo prepara.

Guardada

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Ingredientes

1 hora

4 raciones

1 Kgcarne de chancho, de preferencia panceta, con su pellejo
2 Tazasarroz
al gustoArverjas
1choclo desgranado
al gustoFrejol verde
1zanahoria
1pimiento mediano
2cebollas chicas o 1 mediana
2 dientesajo
1tomate
1atado culantro o cilantro
1 cucharadapimentón rojo
al gustoSal, pimienta y orégano

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Cortar la carne de chancho en trozos medianos incluyendo su grasa y el pellejo, que le darán el sabor al arroz. Aderezar la carne con sal, pimienta, orégano, 1 diente de ajo picado, un chorrito de aceite, y un chorrito de Sillao o salsa de soya. Mezclar todo y reservar
2

Cortar la cebolla en brunoise y el ajo finamente. Igual, cortar el tomate en brunoise (cuadritos pequeños) y así también la zanahoria
3

Desgranar el choclo, pelar las Arvejas y el fréjol verde
4

Cortar finamente una parte del culantro o cilantro y licuar otra parte con un poquito de agua (no más de 1/4 de taza)
5

Cuando ya esté todo listo, proceder en una olla con aceite caliente, a sellar la carne de chancho y luego retirar la carne de la olla y pasarla a otro recipiente
6

En ese mismo aceite, freír la cebolla con el ajo, luego agregar el tomate y el culantro. De allí, agregar la sal, pimienta y el pimentón. Mezclar bien
7

Añadir el choclo, parte de las arvejas, la zanahoria y los Frejolitos. Mezclar y por último, devolver a la olla la carne de chancho. Añadir 2 Tazas de agua. Tapar la olla y dejar cocinar
8

Cuando ya esté cocida la carne, retirarla a otro recipiente con tapa y agregar el arroz previamente lavado. Mezclar todo, tapar y dejar que se cocine el arroz.
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En este punto, hay que ir moviendo el arroz para que se cocine parejo e ir bajando de a pocos la temperatura o el fuego, hasta llegar al mínimo cuando el arroz esté casi listo
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Mientras tanto, en ollita aparte, blanquear las arvejas que quedaron, ya que con este proceso, las arverjas quedarán más verdes y bonitas para darle mejor presentación al plato. Para esto, cocinar las arvejas en agua hirviendo con sal y cuando estén cocidas, colarlas y echarlas en un bol con agua helada o agua con hielo. Verán que el color verde es más intenso
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De otro lado, cortar el pimiento en cuadrados y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite bien caliente.
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Cuando el arroz esté bien cocido, añadir las arverjas blanqueadas y el pimiento salteado. Mezclar con el arroz
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Añadir finalmente, la carne de chancho, mezclar todo y queda listo para ser servido
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Este arroz se puede acompañar con una sarza criolla de cebolla o una ensalada fresca puede ser de caihuas o tomates o lechuga o cualquier verdura al gusto
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Provecho!! 😋❤️