Estofado de cerdo

Name: Estofado de cerdo
Yield: 4 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 50 gr almendras; 50 gr pasas; 1 cucharada tomillo; 1 cucharada orégano; 1/2 bolillo o pan amarillo; 50 gr ajonjolí; 50 gr alcaparras; 50 gr aceitunas; 300 ml caldo de cerdo; 2 tomates rojos; 2 tomates verdes; 1/4 de cebolla; 2 dientes ajo; 1 rama perejil; 3 pimientas gordas; 10 gr canela; 50 gr azúcar; al gusto Sal; C/s manteca de cerdo; 10 gr clavo

Alejandro Maldonado @ChonayChefFrustrado

Esta receta la aprendí de una cocinera tradicional reconocida del estado de Oaxaca.
Esta receta pertenece a uno de los 7 moles tradicionales del estado de Oaxaca.
#Tradicional

Estofado de cerdo

Alejandro Maldonado @ChonayChefFrustrado

Esta receta la aprendí de una cocinera tradicional reconocida del estado de Oaxaca.
Esta receta pertenece a uno de los 7 moles tradicionales del estado de Oaxaca.
#Tradicional

Guardada

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Ingredientes

40 minutos

4 raciones

50 gralmendras
50 grpasas
1 cucharadatomillo
1 cucharadaorégano
1/2bolillo o pan amarillo
50 grajonjolí
50 gralcaparras
50 graceitunas
300 mlcaldo de cerdo
2tomates rojos
2tomates verdes
1/4de cebolla
2 dientesajo
1 ramaperejil
3pimientas gordas
10 grcanela
50 grazúcar
al gustoSal
C/smanteca de cerdo
10 grclavo

Guardada

Paso a paso

40 minutos

1

Freír el pan en manteca hasta que tome un color dorado, después freír el perejil.
2

Tostar las almendras, ajonjolí y pasas y retirar cuando suelten sus aceites naturales
3

Tostar la pimienta, orégano, tomillo, clavo y canela, todas separadas.
4

Sofreír ajo y cebolla con manteca
5

Agregar los tomates rojos y verdes hasta que suelten sus jugos.
6

Agregar las especias y dejar que se incorporen
7

Licuar todos los ingredientes con el caldo de cerdo
8

Agregar a una cacerola, sazonar con sal y azúcar, agregar las alcaparras y las aceitunas.
9

Dejar hervir por 5 minutos y acompañar con costillas de cerdo, arroz y chiles en escabeche.