Para comenzar, tatemamos el maíz, los chiles, el ajo, pimienta, clavo y el orégano.

Cuando el maíz empieza a cambiar de Color, se baja al igual que los demás ingredientes.

Se muele el maíz. Este tiene que quedar quebrajado, y posteriormente se remoja en agua. Por otro lado se muele el tomate. Los tendremos aparte para utilizarlos después.

Por otro lado, en una olla se pone a cocer la cabeza y el hígado de puerco, solamente con la sal. Cuando pinchamos la cabeza y el hígado con un tenedor y entra fácilmente están listos.
El hígado se pone a dorar mientras que la cabeza se deja reposar.
(Dejamos la olla a fuego lento con el agua donde se coció la carne porque se ocupará)

Ya lista la carne se corta en cubos pequeños y se deja en un lugar aparte para ocuparla después.

En el mismo recipiente donde se cocino la carne agregamos el maíz con todo y el agua donde estaba remojado.
Nota: al ir agregandolo movemos con una cuchara, pala de madera o un Carrizo. No se deja de revolver, ya que si se hace se pega el maíz y se puede quemar.

Revisamos el maíz a los 25 min de haberlo agregado; si ya está suave se agregan los demás ingredientes, de lo contrario seguimos moviéndolo.
Una vez suave ae agrega el chile molido y enseguida el tomate, sin dejar de revolver.

A los 10 minutos de añadidos, se agrega la carne que teníamos reposando.

Se sigue revolviendo y comenzará a espesarse. Se prueba y si lo requiere agregamos sal.

Lo mantenemos a fuego alto, al comenzar a hervir se retira del fuego.

Se sirve caliente; buen provecho.