Segueza (mole de maíz) 🌽

Name: Segueza (mole de maíz) 🌽
Yield: 6 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 311 g Maíz; 447 g Jitomate; 196 g Miltomate; 32 g Cebolla; 8 g Ajo; 500 ml Agua; 500 g Pierna y muzlo; 30 g Cebolla; 10 g Ajo; 32 g Chile guajillo; 18 g Chile ancho colorado; 40 g Sal; 200 g Vinagre; 500 g Pollo; 35 g Cebolla; 18 g Ajo; 100 g Asadura; 200 g Hierva santa; 87 g Manteca; 20 g Sal

Estefanie Reyes @EstefanieReyes

Esta receta es totalmente para días de fiesta, es una receta prehispánica, una receta que se diferencia de otros moles porque sus ingredientes no se vuelven una pasta, hace muchos años la servían en días de boda, es muy tradicional y tiene un rico sabor que impresiona al paladar . ❤️#tradicional

Segueza (mole de maíz) 🌽

Estefanie Reyes @EstefanieReyes

Guardada

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Ingredientes

2 horas - 5 horas

6 raciones

311 gMaíz
Salsa
447 gJitomate
196 gMiltomate
32 gCebolla
8 gAjo
500 mlAgua
500 gPierna y muzlo
30 gCebolla
10 gAjo
32 gChile guajillo
18 gChile ancho colorado
Pollo
40 gSal
200 gVinagre
500 gPollo
35 gCebolla
18 gAjo
Asadura
100 gAsadura
Sabor
200 gHierva santa
87 gManteca
20 gSal

Guardada

Paso a paso

2 horas - 5 horas

1

Para nuestro inicio tenemos que tender nuestro (maíz 319g) en un cómal lo pondremos a tostar hasta que empiece a sonar y se vea opaco y guardamos
2

Como segundo lo llevaremos al molino (se puede moler en un molino de mano) al molerlo tiene que quedar delgado como si fuese muy ligero y guardamos
3

Limpieza de maíz 🌽
Como tercer paso a nuestros maíz molido lo pondremos en un recipiente grande y dejaremos que se enfríe, después le agregaremos 3 litros de agua y moveremos sin dejar grumos y reservaremos.
4

A nuestro maíz lo dejaremos reposar, remojar todo la noche para que así la suciedad salga y reservaremos.
5

Al día siguiente limpiaremos nuestro maíz remojando, con un colador quitaremos los residuos que están por encima ya que es basura del maíz y reservaremos.
6

Salsa
7

Pasó uno limpiaremos nuestros ingredientes (jitomate 447g)(mil tomate 196g) (cebolla 113g) (ajo 25 gr) para después cortarlo de forma pequeña.
8

Cortémoos en formas pequeñas
9

Con los chiles(guajillo 19g) (chile ancho 8g) los desvenamos, ya desvenados procederemos a tatemarlos en el comal o estufa, sin dejarlos de mover y sin quemarlos
10

Después de haber tatemado nuestros chiles los pondremos a remojar con agua por aproximadamente 4 horas para quitar la suciedad
11

Después le retiramos el agua y llevamos a la licuadora, le agregamos un poco de agua, el ajo y la cebolla y molemos.
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Después de moler nuestros chiles, molemos los jitomates y mil tomates con un poco de agua y así terminamos nuestra salsa y la reservamos.
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Pasó del pollo 🐥
14

Primer paso para el pollo es lavarlo con agua, vinagre y sal y enjugar.
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En una olla colocamos agua y la dejamos hervir, para después agregar el pollo, ajo y cebolla (y resguardamos)
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Pasó de asadura 🧆
17

La asadura, la cortaremos en cuadritos pequeños y pondremos en un recipiente con agua por una hora, después retiramos el agua reservamos la asadura
18

Pasó de hojas de hierba santa
19

Para este paso lavamos primero nuestras hojas de hierva santa las cortamos y guardamos (la manteca la pesamos y tiene que tener un peso de 87 g)
20

Pasó de preparación para todo el platillo
21

Como primer pasó, el agua del pollo se pone en una olla grande, después agregamos el maíz quebrajado y movemos por 20 minutos
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Ahora agregamos al caldo nuestra salsa, las hojas de hierva santa y la manteca
(y movemos por 50 minutos hasta espesar)
23

Para emplatar, se emplata al gusto yo primero coloque la hoja de hierva santa, el pollo, después la salsa y uno pequeños cuadritos de asadura