Limpiar la carne y cortarla en rodajas de unos 2 cm. Luego salpimentar y espolvorear con un poco de tomillo seco.

Añadir el aceite a una sartén antiadherente amplia. Freír los filetes unos minutos a fuego fuerte para sellar la carne. Retirar y reservar.

En la misma sartén añadir una nuez de mantequilla, la cebolla y el ajo picados. Dejar ponchar hasta que se doren un poco. Mientras se hacían los filetes yo he limpiado los champiñones y después los corté en láminas mientras se hacía la cebolla.

Cuando la cebolla y el ajo cogen color es el momento de nadie los champiñones. Dejar que se cocinen unos minutos y regar con el vino. Cuando se evapore el alcohol es momento de agregar la harina y tostarla un minutito con los demás ingredientes. Después añadir el caldo poco a poco para ligar con la harina.

Incorporar los filetes de solomillo a la sartén junto con los demás ingredientes y dejar cocer 20-30 minutos (o hasta que la carne esté echa y la salsa ligada). Si se evapora mucho líquido, rectifica de caldo hasta que consigas una salsa con consistencia. Ni demasiado líquida -como una sopa-, ni demasiado espesa -como una crema-

Para el puré he utilizado un trozo de apionabo y otro de puerro que me sobraron de un caldo que hacía. Les puse un poco del mismo caldo y los triture (es muy básico, pero un rico comienzo para algo más elaborado).