Picar la cebollita de verdeo y saltear la con una cucharadita de aceite de coco retirar de la sartén y agrega la rúcula cortada en tiritas vuelta y vuelta para blanquearla

Por otro lado colocar en un bol los huevos y el queso rallado sal y pimienta para hacer muy bien y agregarle la espinaca una vez que esté todo bien integrado junto con la cebollita de verdeo calentar un sartén agregar una cucharadita de aceite de coco y cuando esté bien caliente incorporar la mitad de la preparación dejar cuajar y colocarle el jamón y el queso inmediatamente después agregar el resto de la preparación