Preparare la farcia dei ravioli,tritando al coltello il salmone, privato di pelli e lische,pepare abbondante

Unire alla polpa di pesce la robiola,il timo,sale e pepe. Amalgamare bene il tutto.

Preparare la pasta,impastando le uova con la farina,la purea di barbabietola e un pizzico di sale.

Stendere la pasta e ricavate strisce larghe 10cm. E lunghe 15 cm. Disporre l'impasto di salmone per la lunghezza, come un cordoncino, piegare su se stessa lapasta,siggilando bene e arrotolare su se stessa come una rosa

Cuocerli uno per volta in acqua bollente e condirli con burro fuso nel quale si sarà fatto appassire lo scalogno ad anelli,spegnere e unire la panna acida. Guarnire con grani di pepe rosa