En un bowl mezclamos la margarina a punto pomada, el azúcar, la esencia de vainilla y la clara de huevo.

Agregamos la leche y la harina leudante. Mezclamos con una espátula para unir la masa, amasamos solo un poco para tener una masa lisa. Llevamos a la heladera unos 15 minutos

Pelamos y cortamos nuestras manzanas en rodajas finas.
Estiramos nuestra masa y la colocamos en la tartera. Pincelamos la base de nuestra tarta con un poco de mermelada y distribuimos nuestras manzanas en la tarta.

Llevamos nuestra tarta al horno unos 25 minutos.
Cuando esté horneada la retiramos del horno, pincelamos la tarta con mermelada y le esparcimos coco rallado por los bordes.