Doramos el bacon y reservamos.

En la grasa que hayan soltado, pochamos las escalonias bien picadas.

Volvemos a añadir el bacon. Agregamos el arroz y anacaramos.

Añadimos el vino y dejamos que se evapore el líquido removiendo continuamente.

Ahora se trata de ir añadiendo el fondo caliente a cucharones removiendo continuamente para que el arroz suelte el almidón. Se trata de no añadir un cucharón de fondo hasta que no se haya consumido el anterior.

Continuamos hasta que el arroz esté cocido y casi seco.

Sacamos del fuego y mantecamos con el cabrales y la mantequilla. Esto es, mezclarlo hasta que se derrita todo y el arroz quede cremoso.

Pues ya estaria! Añadimos cebolla crujiente para que dé un contraste de texturas. Espero que os guste.