Cortar el zucchini con la mandolina y cocinar para ablandarlos un poquito

Para el relleno saltear la cebolla con el ajo y luego incorporar los bordecitos de zucchini bien picaditos (los que sobran al hacer las lonjas) y la espinaca... Cocinar hasta ablandar la espinaca y dejar enfriar. Picar un poco la preparación y mezclarla conla ricota. Condimentar a gusto

Acomodar los zuchinis formando un rectángulo, colocar el relleno y con cuidado armar los canelones

Como son delicados, yo le agregue la salsa y calenté en el micro 1 minuto.
Salsa a gusto. En este caso es una salsa de tomates muy simple solo con ajo cebolla de verdeo y condimentos.