Comenzamos nuestras recetas de canapés para Navidad enrollados derritiendo la mantequilla en el microondas. Ojo, no hace falta que calentemos la mantequilla, solo la necesitamos derretida y la reservamos. Agregamos los huevos al vaso de la batidora y el azúcar e introducimos la batidora. Blanqueamos los huevos durante 1 minuto batiendo a velocidad media.

Seguidamente, añadimos la sal, la leche, la mantequilla y la harina tamizada. Batimos nuevamente durante 1 minuto a velocidad media. Vertemos la masa en 3 cuencos diferentes dividiéndola proporcionalmente; a ser posible, la misma cantidad en cada cuenco.

En primer lugar vertemos 1/3 en un cuenco y dejamos 2/3 en el vaso de la batidora. Echamos cúrcuma a la jarra y trituramos. Después vertemos la mitad de la cantidad del vaso en otro cuenco nuevo. Por lo que ya tendríamos 2 cuencos con masas diferentes (con cúrcuma y sin).

En el vaso de la batidora nos queda 1/3 de nuestra masa para crepes. Así que ponemos las espinacas bien lavadas y secas en la jarra, y trituramos muy bien. Ya tendríamos las 3 masas diferentes: crepes blancos, crepes con cúrcuma y crepes de espinacas. Reservamos.

Derretimos un poco de mantequilla en una sartén, cogemos con un cucharón de sopa con la mitad de la masa blanca (sin cúrcuma ni espinacas). Vertemos la masa en la sartén y la cocinamos hasta que veamos que se empieza a secar por arriba y comienza a hacer burbujas. En ese momento le damos la vuelta para que se haga por el otro lado. Va a estar muy suelta y será fácil darle la vuelta con una paleta de cocina.

Vigilamos que se nos haga bien, cuestión de segundos. Para ello, giramos un poco la masa y observamos cómo va la parte en contacto con la sartén. Una vez lista nuestra masa, la sacamos de la sartén, la reservamos en un plato y continuamos haciendo el resto de la misma manera.

Vamos a esperar a que los crepes estén fríos antes de rellenarlos, esto es muy importante. El primero lo rellenamos untando los crepes blancos con paté, luego mermelada de frutos rojos y encima unas lonchas de jamón ibérico.

Es muy importante que no lleguemos con ningún relleno a los laterales de los crepes para que luego no se nos salga. Enrollamos con mucho cuidado para que no se nos parta la masa. Forramos con papel film transparente como si fueran un caramelo y los dejamos en la nevera hasta su consumo.

Los crepes de espinacas los untamos con queso crema, encima ponemos las lonchas de salmón ahumado con huevo hilado. Enrollamos bien, forramos en papel film y a la nevera también.

Ahora cortamos la remolacha por la mitad, la agregamos a un vaso de batidora con el queso crema y el atún totalmente escurrido. Trituramos muy bien con la batidora. Con esta crema vamos a rellenar los crepes de cúrcuma y reservarlos en la nevera de nuevo.

En el momento de servir, vamos a sacar los canapés fríos de la nevera y les quitamos el papel film transparente, los vamos cortando en rodajas de 1, 5 cm de grosor y los colocamos en un bonito plato para llevarlos a la mesa