En una sartén sellar el peceto bien de cada lado.

Llevar a una olla con la cebolla, el morrón, el apio, el ajo y el laurel. Agregar sal, pimienta y agua hasta tapar la carne. Tapar la olla y dejar cocinar 2 horas. Luego apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo. Si pueden hacer esto el día antes, mejor aún.

La salsa la preparamos unas horas antes de llevar a la mesa, ya que lleva frío. En una licuadora o mixer poner atún con su aceite, las anchoas, mayonesa, mostaza y caldo, es preferible usar poco caldo e ir agregando a medida que sientan que es necesario para que no quede demasiado líquido. Mixear hasta que quede homogeneo.

Agregamos 1 cucharada de alcaparras y la crema, mixeamos apenas unos segundos y quedó pronta.

Vamos a cortar el peceto en fetas, en una fuente ponemos salsa, y la carne, como mi peceto era ancho corté primero a la mitad y luego en fetas. Cubrí con el resto de la salsa y por arriba coloqué las alcaparras restantes. Llevar a la heladera hasta la hora de consumir.