Unas 12 horas antes, ponemos las lentejas a remojo en agua con un poco de sal. Cuando vayamos a preparar la receta, lavamos con abundante agua fría las lentejas y las dejamos escurrir mientras preparamos el resto de ingredientes.

Troceamos la cebolla y el ajo y lo ponemos en la sartén junto con un chorrito de AOVE y sal.

Cuando la cebolla esté blandita, añadimos la zanahoria y la calabaza previamente cortadas en trozos medianos para que al cocer no se nos deshagan.

Dejamos pochar unos minutos. Añadimos el tomate y las lentejas. Removemos para integrar los sabores y añadimos las especias y la ralladura de limón.

Cubrimos con el caldo de verduras o en su defecto el agua y dejamos cocer tapadas a fuego lento unos 15-20 minutos.

Estas lentejas se cuecen muy rápido y más aún si las hemos tenido previamente a remojo.

Déjala reposar para que se asienten los sabores y sirve caliente.