Preparamos todos los ingredientes. Precalentamos el horno a 200 grados calor arriba y abajo

En un cazo grande ponemos el caldo de pescado, del total de caldo vamos a coger un cazo y lo ponemos a calentar con el azafrán (vamos a infusionarlo, para potenciar su sabor y color) dejar hervir hasta que veamos que está muy amarillo y espeso, reservar.

En una paellera ponemos aceite, cubrimos la base, añadir la cebolla y el ajo troceado, salar, poner a fuego medio y vamos a dejar que se poche, cuando esté blandito añadimos las anilla de pota troceadas, salar y rehogar, dejar que se cocine un poco.

Cuando estén un poco rehogadas las anillas de pota incorporamos el tomate frito (empezamos a calentar el caldo de pescado) y el pimiento choricero, rehogar. Añadir el sobre de colorante carnencita, y mezclar todo.

El vino blanco y la emulsión de azafrán que estará caliente, mezclar todo muy bien, dejar cocer 3’, añadir el pimentón dulce y mezclar.

Poner el arroz bien repartido por toda la paellera. Añadir el colorante alimentario. Incorporar el caldo de pescado muy caliente, salar a gusto.

Cuando empiece a cocer meter en el horno que estará precalentado a 200 grados calor arriba y abajo. A los 10’ de horno ponemos los guisantes, las cigalitas, las chirlas, el pimiento marrón y los trozos de limón, cerrar el horno y dejar 10’ (ir probando el grano y dejarlo a gusto) en mi caso con este tiempo es suficiente porque ahora lo tenemos que dejar otros 10’ en reposo.

Sacar el arroz del horno y taparlo con un paño limpio 10’