Mondare, lavare la verza e tagliarla a listarelle sottili.

Sbucciare le carote e tagliarle a julienne. Affettare la cipolla rossa non troppo sottilmente.

Grattugiare lo spicchio d’aglio e metterlo in un wok con circa 3 cucchiai di olio evo.

Riunire tutte le verdure nel wok, salare e saltare a fiamma vivace mescolando spesso per una decina di minuti.

Dovranno appassire leggermente ma rimanere ancora croccanti. Spegnere il fuoco e tenere da parte.

Sgusciare i gamberi ed eliminare l’intestino. Saltarli molto brevemente nello stesso wok in cui avrete aggiunto un altro cucchiaio di olio evo senza aggiungere sale e sfumarli con un po’ di salsa di soia.

Comporre gli involtini: stendere un foglio di pasta fillo in obliquo sul piano da lavoro in modo da avere puntato verso di sé uno dei 4 angoli. Mettere una cucchiaiata di verdure saltate e 2 gamberi nella parte bassa e chiudere l’involtino seguendo le istruzioni che vedete in foto.

Chiudere prima l’angolo puntato verso di sé, poi uno per volta gli altri due e in ultimo arrotolare fino a ottenere l’involtino di forma rettangolare. Attenzione a maneggiare delicatamente la pasta fillo che è sottilissima e potrebbe rompersi. Chiudendo l’involtino fare attenzione a non inglobare aria altrimenti in cottura potrebbe esplodere.

Scaldare ora in padella circa due dita d’olio di arachidi e friggere gli involtini pochi per volta e rigirandoli finché non siano dorati da entrambi i lati. Maneggiare sempre con delicatezza.

Metterli su carta assorbente da cucina a perdere l’olio in eccesso. Servire caldi in purezza o accompagnati da salsa agrodolce.