Berenjena rellena de vegetales al curry
muyyyyyy simple y deliciosa, Hay muchas formas de rellenar las berenjenas, esta versión es muy popular en Medio Oriente, una perlita de la cocina vegetariana.
Berenjena rellena de vegetales al curry
muyyyyyy simple y deliciosa, Hay muchas formas de rellenar las berenjenas, esta versión es muy popular en Medio Oriente, una perlita de la cocina vegetariana.
Paso a paso
- 1
Con un pela papas pelamos una tira de berenjena en cuatro lados, como se ve en la imagen, y en una sartén con un poco de aceite las freímos girándolas de vez en cuando, hasta que queden bien tiernas, la cáscara que le dejamos va a servir para que no se desarme, reservamos.
- 2
Picamos en cubos pequeños, los morrones la cebolla y el verdeo, ponemos todo en una olla profunda o un wok, agregamos el aceite de oliva y el curry.
- 3
Mezclamos bien y cocinamos por unos 20 minutos, le ponemos un poquito de sal no mucho, el parmesano ya aporta una buena cantidad de sal, así que si no se quieren pasar no le pone, es a gusto.
- 4
Una vez cocido el relleno colocamos las berenjenas en una fuente para horno, le hacemos un corte a lo largo donde le quitamos la cáscara y abrimos con una cuchara dándole forma hueca, rellenamos con una buena cantidad del relleno.
- 5
Agregamos el queso parmesano por encima y llevamos al horno hasta que el queso se gratine.
- 6
Calentamos el relleno que nos sobró, hacemos un colchón en un plato no más de 1 cm de espesor y colocamos encima una berenjena, podemos servirlo un una pequeña porción de arroz blanco.
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