Para el nuestra receta necesitaremos hacer un Poolish.
En un bowl vertemos la harina y formamos un volcán, en medio pondremos la levadura seca y mezclamos..

Añadimos de poco a poco el agua tibia.

Mezclamos, tapamos y reservamos el poolish durante 1 hra ½. Pasado el tiempo de fermentación del poolish, debe tener burbujas.

Para hacer la masa, colocaremos harina en una mesa de madera y formaremos un volcán, agregamos la levadura y sal.

Amasamos hasta tener la consistencia deseada, tapamos y dejamos fermentar durante 1hra. Pasado el tiempo podemos visualizar que la masa doblo su tamaño.

Ponchamos la masa, nos ayudamos de un poco de harina para estirar la masa y formar nuestras ciabattas.

Decoramos nuestro pan, con miel y avena y otros cuantos con aceite y trocitos de calabaza italiana. Metemos al horno a 180° durante 40 minutos.

Sacamos los panes del horno, dejamos enfriar.

Para la salsa de Mango, agregamos a la licuadora la pulpa de mango, los chiles habaneros asados, sal y un poco de agua.
En un sartén vertemos la salsa y freímos hasta reducir su tamaño y todos los sabores se concentren.

Ahora es el turno del lomo de cerdo, lo cortamos en láminas, se salpimientan y se fríen.

Para finalizar cortamos la ciabatta por la mitad, colocamos la lechuga morada, el lomo bañado en la salsa, las verduras y ocuparemos mayonesa como aderezo.