— Masa choux.
Empezamos agregando a un caso el agua, leche y mantequilla. Cuando rompa el hervor agregar la harina de golpe. Rápidamente mezclar para incorporar los ingredientes.

Sin dejar de mover, cocinar la masa por 5 minutos aproximadamente. Debe tener una consistencia un poco gelatinosa y se debe compactar bien. Cuando esté lista no se pegará en los dedos. Retirar del fuego y pasar a otro traste para que se enfríe.

Mientras se enfría la masa, precalentar el horno a 190 •c

Pasados 20 minutos, la masa debe estar cálida. Comenzar a agregar los huevos por poco para ir checando la consistencia de la mezcla. Debe estar un tanto líquida y al levantarla se debe formar una “v” con la espátula.

Pasar a una manga con duya de estrella. Marcar el tamaño deseado de los eclairs y formar estas figuras en el papel encerado. Yo agregué un poco de azúcar por encima para darles más color. Hornear 45 minutos a 180 •c.

— Crema pastelera.
Preparar ingredientes. En una olla poner a hervir a flama baja la leche procurando que no se queme. En un recipiente agregar el azúcar y mezclar, luego la fécula (previamente cernida) y mezclar nuevamente.

Añadir por tantos la leche para evitar que se cocinen las yemas, mover constantemente y pasar nuevamente a la olla. A fuego bajo seguir la cocción de la crema sin dejar de mover. Tendrá una consistencia pesada. Pasar a otro recipiente, cubrir la superficie con film y dejar enfriar por una hora.

Retirar los ecleirs del horno y dejar enfriar. Para el caso de las pastas de pistache y cereza, se pueden hacer caseras.

Pasado el tiempo de refrigeración de la crema, sacarla y pesarla por dos tantos.

— Mousseline.
Preparar ingredientes. Acremar la mantequilla unos minutos, retirar y batir la crema pastelera para que gane consistencia. Agregar la mantequilla por pocos y seguir batiendo. Añadir la pasta de cereza y si lo desea, añadir colorante para intensificar el color. Mezclar hasta que esté suave y homogénea. Reservar.

— Crema pastelera de pistache.
Ingredientes listos. Batir la crema que debe estar completamente fría. Comenzar por agregar la pasta de pistache a la crema. Revolver y añadir la crema batida. Probar el sabor y añadir más pasta en caso de ser necesario. Reservar

— Montaje.
A los eclairs les haremos unos pequeños agujeros por la parte de abajo. A una manga pastelera la llenamos con el relleno de pistache y lo llenaremos procurando que no se desborde. Repetir con todos los eclairs.

— Glaseado de chocolate.
Ingredientes listos. Calentar la crema por 30 segundos. Añadir chocolate y mezclar rápidamente para que se derrita. Luego agregar la mantequilla y si se comienza a endurecer, ponerla a baño maría.

Rápidamente sumergir la parte delantera y dejar secar unos minutos. A una manga con duya de flor, llenarla con la mousselina y una vez que los eclairs estén secos, pasar por la parte de arriba.

Decorar cómo más quieras y hemos terminado 🥳