Χτυπάμε τη σαντιγί με τα 400 γρ γάλα, ρίχνουμε τις βανίλιες και τη βάζουμε στο ψυγείο. Θα κρατήσουμε λίγο από αυτή για να την αναμείξουμε με την κρέμα πατισερί. Χτυπάμε την κρέμα στιγμής (πατισερί) με 400 γρ. γάλα και την τοποθετούμε στο ψυγείο. Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και το ξύσμα. Σταματάμε για λίγο το μίξερ και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το μπέικιν, το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο.

Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Παίρνουμε ένα τσέρκι 28 εκ. και τυλίγουμε καλά τον πάτο με αλουμινόχαρτο αφού το έχουμε βουτυρώσει καλά δημιουργώντας του έτσι μία βάση. Ρίχνουμε εκεί μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς κελσίου για 30 λεπτά ανάλογα το φούρνο μας. Το τσεκάρουμε με ένα ξύλινο σουβλάκι αν ψήθηκε.

Φτιάχνουμε το σιρόπι το βράζουμε για 5 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε το κονιάκ.

Για τη συναρμολόγηση:
Παίρνουμε το τσέρκι και βάζουμε το έναν δίσκο, του ρίχνουμε πάνω το χλιαρό σιρόπι προσεκτικά με ένα κουτάλι σε όλο το δίσκο.Στρώνουμε από πάνω την πατισερί και σκεπάζουμε με τον άλλον δίσκο και κάνουμε το ίδιο σιροπιάζουμε. Από πάνω τέλος στρώνουμε και την σαντιγί και πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ όλη την τούρτα με το χέρι μας. Κάνουμε ρόζετες περιμετρικά και στολίζουμε την κάθε ροζέτα με κερασάκια και απολαύστε!